Nguồn gốc của mì lạnh Hàn Quốc

Mì lạnh, hay còn gọi là "Naengmyeon" (냉면), là món ăn truyền thống đặc biệt phổ biến tại Hàn Quốc và Triều Tiên. Món ăn này có lịch sử lâu đời từ thế kỷ 19 và được cho là có nguồn gốc từ Triều Tiên, đặc biệt là từ hai khu vực Pyongyang và Hamhung, nơi món mì lạnh này được phát triển và biến tấu thành nhiều phong cách khác nhau.

Nguyên liệu làm mì lạnh Hàn Quốc

Nguyên liệu để làm mì lạnh Hàn Quốc gồm các thành phần chính như sau:

• Mì sợi: Là loại mì dài, mỏng, dai được làm từ kiều mạch hoặc khoai tây. Sợi mì lạnh Hàn Quốc thường có độ đàn hồi cao, giúp giữ được cấu trúc và không bị nát khi ăn cùng nước dùng lạnh. Mì có vị thanh nhẹ, không quá đậm đà, giúp tạo sự cân bằng với các thành phần khác của món ăn.
• Nước mì lạnh: Nước hầm xương bò, gà hoặc kimchi (có thể pha với nước lạnh hoặc nước đá để tạo độ mát).
• Gia vị: muối, nước tương, giấm gạo, đường để tạo hương vị cân bằng cho nước dùng.
• Thịt bò: Thịt bò luộc hoặc nướng thái mỏng (có thể sử dụng thịt gà hoặc thịt lợn tùy sở thích).
• Dưa leo, kimchi, củ cải: Thái lát hoặc sợi mỏng.
• Trứng luộc: Trứng luộc cắt đôi, thường được đặt lên trên bát mì.
• Lê Hàn Quốc: Lê cắt lát mỏng hoặc thái sợi để tạo độ ngọt tự nhiên và thêm phần giòn.
• Rong biển khô: Rong biển khô thái sợi nhỏ để trang trí.
• Nước đá: Để làm lạnh thêm cho món ăn, đặc biệt là vào mùa hè.

Các nguyên liệu này được kết hợp hài hòa và trình bày một cách tinh tế để tạo nên hương vị đặc trưng của Naengmyeon, với sự hòa quyện giữa vị mát lạnh, cay nhẹ, và ngọt thanh, rất phù hợp để giải nhiệt cho mùa hè.

Các loại mì lạnh Hàn Quốc phổ biến

1. Pyongyang Naengmyeon (평양냉면)

Pyongyang Naengmyeon có nguồn gốc từ thành phố Pyongyang ở Bắc Triều Tiên. Đây là phiên bản truyền thống của mì lạnh, với lịch sử lâu đời và trở thành biểu tượng của ẩm thực Hàn Quốc.

Món mì này còn có tên gọi khác là “mul-naengmyeon”. Mì được làm từ bột kiều mạch, bột sắn dây và bột củ dong, có độ dai và mảnh. Nước dùng được nấu từ nước hầm xương bò, tỏi, gừng, chanh cô đặc và giấm nên có vị thanh mát và nhẹ nhàng.

Pyongyang Naengmyeon thường được trang trí với thịt bò thái mỏng, trứng luộc, lê, dưa leo thái sợi, và kimchi củ cải. Món ăn có vị thanh nhẹ, dễ ăn, phù hợp cho các dịp đặc biệt hoặc những ngày hè oi bức.

2. Hamheung Naengmyeon (함흥냉면)

Hamheung Naengmyeon còn có tên gọi khác là “bibim-naengmyeon” - mì lạnh trộn. Thay vì nước dùng trong làm từ nước hầm thịt, Hamheung Naengmyeon ăn kèm với nước sốt cay nồng, đậm đà. 

Hamheung Naengmyeon được trộn với sốt dadaegi hoặc tương ớt gochujang nổi tiếng của Hàn Quốc. Sợi mì được làm từ bột khoai tây hoặc khoai lang, tạo nên độ dai đặc trưng.

Tương tự như mul-naengmyeon, món ăn này cũng ăn kèm với kim chi củ cải, dưa leo, thịt bò hoặc thịt lợn, lê và trứng luộc. Một chút hạt mè, vừng, hoặc rong biển cũng có thể được thêm vào để tăng hương vị thơm ngon.

Cách làm mì lạnh Hàn Quốc tại nhà 

Để làm mì lạnh Hàn Quốc tại nhà, bạn có thể làm theo các bước sau:

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu 

• Sợi mì Naengmyeon: Có thể mua ở các cửa hàng Hàn Quốc hoặc siêu thị.
• Thịt bò: 200g (hoặc có thể thay thế bằng thịt gà, thịt lợn).
• Dưa leo: 1 quả (thái sợi mỏng).
• Kimchi củ cải: 100g (thái lát hoặc sợi).
• Trứng: 2 quả (luộc chín và cắt đôi).
• Lê Hàn Quốc: 1 quả (thái lát mỏng).
• Rong biển khô: 1 ít (thái sợi nhỏ).
• Nước dùng lạnh:
• 1 lít nước dùng bò (hoặc nước kimchi).
• 2-3 thìa canh giấm.
• 1-2 thìa canh đường.
• 1 thìa cà phê muối.
• 1 thìa canh nước tương (tuỳ chọn).

Bước 2: Nấu nước dùng

Nếu sử dụng nước hầm xương bò, hãy hầm xương bò với nước trong khoảng 2-3 giờ để có nước dùng ngon.

Làm lạnh nước dùng bằng cách để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ, có thể cho thêm đá để nước dùng thật lạnh.

Nêm nếm nước dùng với giấm gạo, đường, muối, và nước tương theo khẩu vị.

Bước 3: Chuẩn bị thịt bò

Luộc hoặc nướng thịt bò cho chín, sau đó thái mỏng. Nếu bạn luộc thịt bò, hãy thêm một chút muối và tiêu để tăng gia vị.

Bước 4: Nấu mì

Đun sôi nước trong một nồi lớn, thêm sợi mì và nấu theo hướng dẫn trên bao bì cho đến khi mì chín.

Sau khi mì chín, đổ ra rổ và rửa qua nước lạnh để làm nguội và giữ độ dai. Có thể thêm đá vào nước lạnh để mì mát hơn.

Bước 5: Chuẩn bị các thành phần khác

- Thái dưa leo thành sợi mỏng.

- Luộc trứng, sau đó lột vỏ và cắt đôi.

- Thái lê Hàn Quốc thành lát mỏng.

- Cắt rong biển khô thành sợi nhỏ.

Bước 6: Sắp xếp món ăn

- Đặt sợi mì vào bát hoặc đĩa.

- Chan nước dùng lên mì và thêm đá lạnh.

- Trang trí với thịt bò thái mỏng, dưa leo, kimchi củ cải, trứng luộc, lê, và rong biển.

- Thêm một chút tương ớt hoặc mù tạt vàng nếu bạn thích vị cay nồng.

Món mì lạnh có thể ăn ngay sau khi hoàn thành, hãy thưởng thức món ăn khi nước dùng còn lạnh để cảm nhận sự tươi mát và hương vị đặc trưng của món ăn. Chúc bạn thực hiện thành công và có một bữa ăn mì lạnh Hàn Quốc ngon miệng!

Địa điểm ăn mì lạnh Hàn Quốc ngon

Thưởng thức một bát mì lạnh đậm đà hương vị sẽ tuyệt vời hơn khi bạn trải nghiệm ngay tại Hàn Quốc. Hãy cùng khám phá những địa điểm bán mì lạnh ngon tại Hàn Quốc, từ quán mì truyền thống Pyongyang Naengmyeon với nước dùng thanh nhẹ đến món Bibim Naengmyeon cay nồng đặc trưng. 

1. Jinmi Pyongyang Naengmyeon 

Địa chỉ: 305-3 Hakdong-ro, Gangnam District, Seoul

Jinmi Pyongyang Naengmyeon nổi tiếng với sợi mì kiều mạch truyền thống và nước dùng bò thanh mát. Đây là một trong những quán ăn nổi tiếng tại Seoul, thu hút cả người dân địa phương lẫn du khách.

2. Woo Lae Oak

Địa chỉ: 62-29 Changgyeonggung-ro, Jung District, Seoul

Nhà hàng lâu đời khác chuyên về Pyongyang Naengmyeon, nổi bật với sợi mì dai và nước dùng ngọt mát. 

3. Hamheung Myeonok

Địa chỉ: 35-19 Myeongdong 10-gil, Jung District, Seoul

Nơi lý tưởng để thưởng thức Hamheung Naengmyeon với sợi mì khoai lang dai, nước sốt cay đậm đà và các loại thịt hảo hạng.

4. Ojang-dong Heungnamjip

Địa chỉ: 114 Mareunnae-ro, Jung District, Seoul

Quán mì lạnh nổi tiếng với cách chế biến đậm đà của Hamheung Naengmyeon, đặc biệt là với nước sốt gochujang cay đặc trưng. 

5. Jungin Myeonok

Địa chỉ: 10 Gukhoe-daero 76-gil, Yeongdeungpo District, Seoul

Quán nổi tiếng với cả Pyongyang Naengmyeon và Bibim Naengmyeon. Mì được làm thủ công, nước dùng có vị đậm đà và không gian quán ấm cúng.

Nếu bạn có dịp du lịch Hàn Quốc, đừng quên thử qua món mì lạnh dai ngon, thanh mát này để hiểu lý do vì sao người dân nơi đây lại mê mẩn món ăn này đến thế!